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保健食品中致病菌的檢測

致病菌可以說在食品安全領域里臭名昭著的存在。很多時候食物中毒事件都是因為致病菌在作祟。這不 ,作為全球……

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致病菌可以說在食品安全領域里臭名昭著的存在。很多時候食物中毒事件都是因為致病菌在作祟。這不 ,作為全球性餐飲行業巨頭的肯德基也因為沒有通過致病菌檢測,衛生消毒控制不到位,發生了蒙古國將近240多人食物中毒的大規模食品安全事件。而蒙古國更是當機立斷,直接下令境內所有肯德基快餐店停業整頓接受調查。
在我國,食品中的致病菌檢測標準主要有GB 29921-2013《食品中致病菌限量》。GB 29921-2013詳細規定了沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、耶爾森氏菌,李斯特氏菌、空腸彎曲菌、埃希爾菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌和創傷弧菌等致病菌檢測的限量指標。針對的檢測食品主要有肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實制品等。
致病菌的檢測方法主要有微量生化試劑盒、DNA類檢測方法、抗原-抗體檢測方法等檢測方法。這其中微量生化試劑盒可以大規模快速的對一些腸道菌或非腸道菌(如彎曲桿菌、 李斯特氏菌、 厭氧菌等)樣品檢測。DNA類檢測方法主要有探針檢測試驗、噬菌體檢測試驗、聚合酶鏈反應試驗等。酶聯免疫分析方法屬于致病菌的抗體檢測方法,例如對金葡萄球腸毒素可以采用此法檢測。
對食品中致病菌的檢測分析,可以了解食品衛生狀況,對于食品安全體系溯源、 預防糾正、 召回、 疾病控制等等環節都具有重要意義。食品安全是餐飲行業對消費者的基本保障,不應以國別而對應不同的質量管理標準,此次蒙古國肯德基致病菌中毒事件的后續處理,我們就拭目以待吧。

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